古吉 糖姬 G1 原生種 酵母水洗 Heirloom

衣索比亞 | Ethiopia

古吉 糖姬 G1 古吉 糖姬 G1
香氣:

水蜜桃, 檸檬,蜂蜜,柑橘

口感:

入口微檸檬柑橘口感,富含水蜜桃的香氣,低溫時水果茶感綻放,風味細緻清爽,入口滑順不粘膩

酸度
甜度
苦度
咖啡豆介紹

二氧化碳發酵水洗處理法 :
依據文獻採收細節記載,是屬於類似厭氧發酵的一種,讓果實在無氧環境下利用厭氧菌進行發酵

將高壓的二氧化碳打入密封的發酵槽中,靜置約數小時,進而提升咖啡的甜度,除此之外又可保留更多的香氣,風味會比傳統水洗來得更加多重層次。
修剪枝葉。咖啡櫻桃洗淨,挑去浮豆後,放置密閉無氧容器,並將容器放置10-15“C的環境下,厭氧發酵3天,再放上棚架上做日廳處理15-20天。在厭氧的環境下,減緩果膠糖份分解的速度,ph值也以更緩慢的速度下降,延長發酵時間,藉此發展出更佳的甜味,以及更平衡的風味。


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