古吉 糖姬 原生種 日曬 Heirloom

衣索比亞 | Ethiopia

古吉 糖姬 古吉 糖姬
香氣:

百香果、藍莓、櫻桃、蘋果、冰糖、花香

口感:

入口微百香果口感,富含櫻桃香氣,低溫時水果茶感綻放,風味細緻清爽,入口滑順不粘膩

酸度
甜度
苦度
咖啡豆介紹

曬法:此批次咖啡豆特別要求特殊處理製成採用嚴格的精緻作業:農民手工摘採挑選出完全成熟的咖啡果實,並在乾燥前置作業時人為使咖啡櫻桃的含水量保持再較高水準,日曬過程中會注意溫度,正午時將咖啡櫻桃以篷布覆蓋,使咖啡櫻桃內部進行慢速發酵,這個作法可使咖啡果肉的味道更加濃郁,並且增加咖啡甜感。

修剪枝葉。咖啡櫻桃洗淨,挑去浮豆後,放置密閉無氧容器,並將容器放置10-15“C的環境下,厭氧發酵3天,再放上棚架上做日廳處理15-20天。在厭氧的環境下,減緩果膠糖份分解的速度,ph值也以更緩慢的速度下降,延長發酵時間,藉此發展出更佳的甜味,以及更平衡的風味。


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